La alimentación comunitaria como alternativa de la alimentación familiar en el conurbano de la ciudad de Buenos Aires / Food relief to suburban population of Buenos Aires

El propósito de este trabajo es describir y comparar los factores de riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos, que presenta la alimentación comunitaria y la hogareña, en personas con necesidades básicas insatisfechas. Se realizó un estudio epidemiológico descriptivo entre junio de 1994 y abril de 1995. Se encuestó una muestra de 52 comedores comunitarios del Gran Buenos Aires y de 252 familias de concurrentes y sus hogares. Se estudiaron las construcciones, los equipamientos y los procesos relacionados con las condiciones higiénico-sanitarias en la preparación de los alimentos. Ambas formas de alimentación fueron problemáticas desde el punto de vista de sus riesgos para la salud. Comparativamente los hogares eran más peligrosos por los materiales de sus paredes, techos y pisos; por sus sistemas de abastecimiento de agua y por el equipamiento de sus cocinas. Se concluye que si la necesidad de asistencia alimentaria persiste, en estas condiciones, entre las alternativas estudiadas, debería optarse por los comedores comunitarios

La alimentación comunitaria como alternativa de la alimentación familiar en el conurbano de la ciudad de Buenos Aires / Food relief to suburban population of Buenos Aires

El propósito de este trabajo es describir y comparar los factores de riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos, que presenta la alimentación comunitaria y la hogareña, en personas con necesidades básicas insatisfechas. Se realizó un estudio epidemiológico descriptivo entre junio de 1994 y abril de 1995. Se encuestó una muestra de 52 comedores comunitarios del Gran Buenos Aires y de 252 familias de concurrentes y sus hogares. Se estudiaron las construcciones, los equipamientos y los procesos relacionados con las condiciones higiénico-sanitarias en la preparación de los alimentos. Ambas formas de alimentación fueron problemáticas desde el punto de vista de sus riesgos para la salud. Comparativamente los hogares eran más peligrosos por los materiales de sus paredes, techos y pisos; por sus sistemas de abastecimiento de agua y por el equipamiento de sus cocinas. Se concluye que si la necesidad de asistencia alimentaria persiste, en estas condiciones, entre las alternativas estudiadas, debería optarse por los comedores comunitarios (AU)

Condiciones sanitarias de los comedores comunitarios del conurbano de Buenos Aires, Argentina / Sanitary conditions in community dining halls in greater Buenos Aires, Argentina

Debido a la importancia que la inocuidad de los alimentos entraña para la salud pública, se procuró determinar la calidad microbiológica de los alimentos que consumen los usuarios de los comedores comunitarios del conurbano de Buenos Aires, Argentina. Se trata de un estudio descriptivo, cuyo universo lo conformaron tres municipios con índices medianos y altos de pobreza, de los que se extrajo al azar una muestra de 52 comedores. La información se recolectó desde abril de 1994 hasta abril de 1995 inclusive, por medio de encuestas, observaciones directas y análisis microbiológicos del agua y los alimentos servidos. Los análisis del agua y los alimentos se ajustaron, respectivamente, a las recomendaciones del Código Alimentario Argentino y de la Comisión Internacional de Especificaciones Microbiológicas para Alimentos. Los resultados se interpretaron según los valores para alimentos cocidos acordados por el Grupo de Trabajo de Control de Alimentos. La parte microbiológica del estudio mostró que en 28 (54 por ciento) de los comedores la comida o el agua era inadecuada y en 11 (21 por ciento), ambas eran inadecuadas. Bacillus cereus fue la bacteria patógena que se encontró con mayor frecuencia en los alimentos analizados. Los factores significativamente asociados con condiciones microbiológicas insatisfactorias de las comidas y el agua fueron no desinfectar el agua (P=0,009), la falta de higiene en el ambiente (P=0,03), la presencia de roedores e insectos (P=0,05), el sistema de provisión de materias primas (P=0,01) y un número de usuarios menor de 100 (P=0,008). Se concluyó que la desinfección del agua y la limpieza general de los comedores son medidas que pueden implantarse por medio de invervenciones educativas en materia de higiene y manipulación de alimentos dirigidas a los encargados y empleados de los comedores. Los resultados obtenidos también apoyan la conveniencia de incluir la evaluación sanitaria de los alimentos entre los criterios de evaluación general de los programas de asistencia alimentaria

Condiciones sanitarias de los comedores comunitarios del conurbano de Buenos Aires, Argentina / Sanitary conditions in community dining halls in greater Buenos Aires, Argentina

Debido a la importancia que la inocuidad de los alimentos entraña para la salud pública, se procuró determinar la calidad microbiológica de los alimentos que consumen los usuarios de los comedores comunitarios del conurbano de Buenos Aires, Argentina. Se trata de un estudio descriptivo, cuyo universo lo conformaron tres municipios con índices medianos y altos de pobreza, de los que se extrajo al azar una muestra de 52 comedores. La información se recolectó desde abril de 1994 hasta abril de 1995 inclusive, por medio de encuestas, observaciones directas y análisis microbiológicos del agua y los alimentos servidos. Los análisis del agua y los alimentos se ajustaron, respectivamente, a las recomendaciones del Código Alimentario Argentino y de la Comisión Internacional de Especificaciones Microbiológicas para Alimentos. Los resultados se interpretaron según los valores para alimentos cocidos acordados por el Grupo de Trabajo de Control de Alimentos. La parte microbiológica del estudio mostró que en 28 (54 por ciento) de los comedores la comida o el agua era inadecuada y en 11 (21 por ciento), ambas eran inadecuadas. Bacillus cereus fue la bacteria patógena que se encontró con mayor frecuencia en los alimentos analizados. Los factores significativamente asociados con condiciones microbiológicas insatisfactorias de las comidas y el agua fueron no desinfectar el agua (P=0,009), la falta de higiene en el ambiente (P=0,03), la presencia de roedores e insectos (P=0,05), el sistema de provisión de materias primas (P=0,01) y un número de usuarios menor de 100 (P=0,008). Se concluyó que la desinfección del agua y la limpieza general de los comedores son medidas que pueden implantarse por medio de invervenciones educativas en materia de higiene y manipulación de alimentos dirigidas a los encargados y empleados de los comedores. Los resultados obtenidos también apoyan la conveniencia de incluir la evaluación sanitaria de los alimentos entre los criterios de evaluación general de los programas de asistencia alimentaria